沙棘葉中富含多酚、類黃酮、精油、類胡蘿卜素、生育酚、糖和抗壞血酸等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有清除體內(nèi)自由基、α-糖苷酶抑制活性、抗菌、抗疲勞等生物活性。植物提取物中因含有不飽萜烯、醇類、醛類、酸類、酚類及不飽和脂肪族等生物活性物質(zhì)，具備良好的抗菌、殺菌與抗氧化性能，用于各類食品保鮮貯藏時(shí)，不易殘留且無毒副性作用，屬于天然、安全可靠的植物源添加劑。孫思勝等采用不同濃度的ink-id="link-1770601986805-0.026221112140602854">復(fù)方丹參提取物浸泡結(jié)合 1.5%殼聚糖涂膜處理，較好的保持了采后巨玫瑰‘葡萄果實(shí)的貯藏品質(zhì)；陳迪新等研究發(fā)現(xiàn)0.3 mg·mL-1 質(zhì)量濃度蒲公英黃酮提取物浸泡處理玉露香梨果，能夠在一定程度上演唱鮮切玉露香梨果的貨架期，提高產(chǎn)品品質(zhì)；陳勇杏等采用質(zhì)量濃度為 12.5 mg·mL-1 的黃岑提取物處理可以減少果實(shí)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消耗，保持較好的果實(shí)品質(zhì)。在不少沙棘產(chǎn)地大量沙棘葉在果實(shí)采摘后被丟棄，將沙棘葉用于保鮮，能變廢為寶，一方面極大節(jié)省成本，另一方面可降低化學(xué)保鮮劑的使用量，沙棘葉天然環(huán)保，符合當(dāng)下消費(fèi)者對(duì)綠色產(chǎn)品的需求。沙棘果實(shí)采摘后極易腐爛變質(zhì)，這主要是由于其生理特性和外界環(huán)境因素共同作用的結(jié)果，沙棘果實(shí)具有皮薄多汁的特點(diǎn)，使其在采摘、運(yùn)輸和貯藏過程中極易受到損傷，從而導(dǎo)致果實(shí)腐爛變質(zhì)。沙棘保鮮問題一直是限制沙棘產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步發(fā)展的難題。

因此，如何有效的延長(zhǎng)沙棘果實(shí)的保鮮期，保持其品質(zhì)及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是沙棘產(chǎn)業(yè)發(fā)展中需要解決的關(guān)鍵問題之一。傳統(tǒng)的保鮮方法，如低溫貯藏、氣調(diào)貯藏以及使用化學(xué)保鮮劑，雖然能在一定程度上延長(zhǎng)沙棘果實(shí)的保鮮期，但各自存在的弊端也不容忽視。目前已有的研究主要集中在有關(guān)沙棘葉活性成分分析方面，對(duì)于沙棘葉提取物在貯藏保鮮方面的研究尚未報(bào)道。因此，該研究采用不同質(zhì)量濃度沙棘葉提取物對(duì)沙棘果實(shí)進(jìn)行浸泡處理，探討其中沙棘果實(shí)的貯藏過程中感官評(píng)價(jià)、失重率、腐爛率、色澤、硬度、可溶性固形物、ink-id="link-1770601986806-0.2808593515128568">可滴定酸、Vc 含量、丙二醛含量、氧化酶活性、抗氧化活性的變化來明確保鮮效果，以期為沙棘果實(shí)的保鮮提供理論參考依據(jù)。

沙棘、沙棘葉均采摘于新疆喀什地區(qū)塔什庫(kù)爾干縣，經(jīng)新疆理化所鑒定為胡頹子科（Elaeagnaceae Juss.）沙棘屬（Hippophae L.）植物沙棘（Hippophae rhamnoides L.）鮮果、葉，于冰溫條件下寄送至實(shí)驗(yàn)室。無水乙醇、氫氧化鈉、草酸、酚酞等化學(xué)試劑均為分析純，采購(gòu)于天津市致遠(yuǎn)化學(xué)試劑有限公司。MDA 含量試劑盒、DPPH、ABTS 測(cè)試試劑盒，采購(gòu)于南京建成生物工程研究所。SOD、POD 和 CAT 活性檢測(cè)試劑盒，采購(gòu)于北京索萊寶生物科技有限公司。
02
沙棘果實(shí)感官評(píng)價(jià)及處理前后形態(tài)學(xué)觀察

果蔬的失重率是評(píng)估果蔬采摘后保鮮效果最為直觀的指標(biāo)，也是衡量保鮮劑保水效果的關(guān)鍵指標(biāo)。由圖 2所示，隨著貯藏時(shí)間的增加，不同質(zhì)量濃度處理組和對(duì)照組的失重率都呈現(xiàn)上升狀態(tài)。在貯藏時(shí)間相同時(shí)，不同質(zhì)量濃度處理組與對(duì)照組之間存在一定差異，其中，20.0 g·L-1 處理組的失重率上升最為明顯，在貯藏后期的 9 d，達(dá)到最高值，其次是對(duì)照組和 10.0 g·L-1 處理組，而 5.0 g·L-1 和 15.0 g·L-1 處理組的失重率上升相對(duì)比較慢。由此可見，各不同質(zhì)量濃度處理組失重率均低于對(duì)照組，這說明不同質(zhì)量濃度處理對(duì)沙棘果實(shí)的失重情況有顯著影響，在一定程度上改變了沙棘果實(shí)失重的速率，盡管 20.0 g·L-1 處理組在后期失重率最高，但在前期也對(duì)失重有一定延緩作用。綜合分析，在整個(gè)貯藏期內(nèi) 5.0 g·L-1 和 15.0 g·L-1 處理組能更好的控制果實(shí)失重率上升，可認(rèn)為這兩個(gè)處理組在該實(shí)驗(yàn)條件下為相對(duì)較優(yōu)的處理質(zhì)量濃度，能更有效地控制沙棘果實(shí)水分損失，保持沙棘果實(shí)的重量。

該研究通過測(cè)定浸泡不同質(zhì)量濃度的沙棘鮮果的各項(xiàng)指標(biāo)，實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)顯示，適宜質(zhì)量濃度沙棘鮮果在貯藏過程中，能顯著提高果實(shí)的保鮮效果，延緩果實(shí)衰老，維持果實(shí)的品質(zhì)。其中 15.0 g·L-1 處理組表現(xiàn)最優(yōu)，能顯著減緩各項(xiàng)指標(biāo)變化速率，有效降低果實(shí)失重率，強(qiáng)力防止果實(shí)腐爛；5.0 g·L-1 處理組可有效降低果實(shí)的失重率、防止果實(shí)腐爛，同時(shí)高效控制了果實(shí)硬度的變化；10.0 g·L-1 處理組能最大限度地延緩了可滴定酸、Vc 含量的下降，有效抑制丙二醛含量的上升；而 20.0 g·L-1 處理組雖然顯著延緩了 Vc、可溶性固形物含量的下降，但是對(duì)于其他指標(biāo)無顯著提升效果。不同質(zhì)量濃度的沙棘葉提取物均能提高沙棘果實(shí)的 SOD，延緩 POD、CAT 活性的降低，使 MDA 含量處于較低的水平，有可能可能是 3 種酶協(xié)同作用分解 H2O2，減輕細(xì)胞膜的損傷，維持細(xì)胞的完整性；隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，MDA 不斷積累，細(xì)胞膜透性增加。不同質(zhì)量濃度沙棘葉提取物也有可能調(diào)節(jié)了抗氧化物質(zhì)的含量，使抗氧化酶與抗氧化物質(zhì)共同作用而提高抗氧化性，降低果實(shí)的脂膜化，提高果實(shí)的保鮮效果，保持其良好的品質(zhì)。綜合考慮，該研究認(rèn)為 15.0 g·L-1 處理組最能高效控制果實(shí)生理變化過程，適合采摘后沙棘果實(shí)的貯藏保鮮。沙棘葉提取物屬于天然物質(zhì)，相較于化學(xué)合成保鮮劑，它在來源上更加綠色、安全，符合消費(fèi)者健康食品的追求趨勢(shì)。此研究可為沙棘鮮果保鮮效果提供了重要參考，并為應(yīng)用于果蔬保鮮中提供了理論依據(jù)。